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盐水、麻油、铁匙、暖水,5大蚬类吐沙法,最有效原来

2020-07-16 06:00   编辑:admin   人气: 次   评论(

【教煮实验室】盐水、麻油、铁匙、暖水,5

类吐沙法,最有效原来是“它”!

很多人喜欢食蚬,但煮蚬之前必先要做一个步骤??吐沙,否则一边食蚬一边咬到「咔咔声」。对于如何吐沙,坊间的做法众说纷纭,笔者今次挑选了其中5个方法作实验,看看究竟哪个最快最有效!

今次实验所用的是花甲,全部同一时间、同一地点购买,而5个实验之中,各自都用上10只花甲,吐沙时间约为40分钟,先介绍5种不同的方法。

(1) 盐水|

这是最大路、最常用的方法,因为盐水与海水相似,一碗水之中我加入了1茶匙的盐。

(2) 铁器|

有人会在吐沙时加入铁制品甚至锈铁,今次就在水中放了一只铁匙羹。

(3) 盐水加麻油|

除了盐水之外,有指可以加食油或麻油,但分量不能太多,几滴就够。

(4) 暖水(不换水)|

有指温度上的变化会令蚬急速吐沙,所以采用约60度的暖水,但这方法没有换水。

(5) 暖水(每10分钟换水)|

基于考虑到暖水会变凉,所以每10分钟会倒走大半已放凉的水,并重新换入暖水。

5种吐沙方法所用的水量相若,每一碗蚬的数目亦是一样,水亦尽可能将蚬覆盖。

正式做实验之前,曾请教中国太平总厨雷启裕,以及参考坊间意见,包括主持饮食节目后人气急升的「鼎爷」李家鼎。请按下图睇各种方法的依据:

盐水|大家都知海水很咸,盐水就是为了模拟海洋的环境,让蚬能在一个舒适的环境吐沙。 雷师傅就说,蚬最适应的温度约为18至20度,但现时室温约为廿几三十度,因此他会将蚬放于雪柜一会,在阴暗清凉的环境让蚬更舒服地吐沙。

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